Tala's Chocolate and Hazelnut Danish Pastries

Tala's Chocolate and Hazelnut Danish Pastries

The  amount  of  rolling  and  chilling  associated  with  making  Danish  pastry  puts  a  lot  of  people  off...  but  don't  be  alarmed!  While  it  pays  to  set  aside  a  good  deal  of  time  to  make  them  (start  the  day  before  if  possible)  complicated  to  make  they  are  not...  In  this  recipe  I  roll  up  the  dough  and  cut  it  into  spirals  but  the  same  dough  can  be  used  to  make  any  number  of  cut,  folded  and  crimped  pastries.  Chocolate  and  hazelnut  is  a  personal  flavour  combination  which  I  cannot  resist,  though  I admit  it  may  not  be  terribly  authentic!  I  you  are  traditionalist,  try  it  out  with  various  jams,  apricot, dark  chocolate  and  raisins.  Or  if  you  are  like  me,  throw  caution  to  the  wind  and  try  out  you  own favourite  toppings. 

150g  butter,  semi-chilled
300g  strong  flour
2  tbs  caster  sugar
1  tsp  salt
7g  sachet  dried  yeast
100  ml  semi  skimmed  milk
1  free  range  egg
chocolate  and  hazelnut  spread
chopped  toasted  hazelnuts
apricot  jam
icing  sugar

rolling  pin
flour  shaker
large  mixing  bowl 
small  mixing  bowl  or  microwavable  jug
wooden  spoon
sharp  knife
kitchen  timer
large  baking  tray
non-stick  baking  paper
pastry  brush
Tala  disposable  piping  bag
makes  12  pastries

1.Place  flour,  sugar,  yeast  and  salt  in  the  large  mixing  bowl  and  mix  thoroughly  with  the  whisk.

2.Measure  the  milk  into  the  jug  (or  bowl)  and  add  25g  of  butter.  Warm  slightly  in  the  microwave.  (This  stage  can  be  done  in  a  small  saucepan  on  the  hob  if  you  prefer.)  Don't  allow  the  milk  to  get  hot,  just  warm  enough  to  melt  the  butter  but  not  so  hot  so  that  that  it  would  cook  the  egg.  Crack  the  egg  into  the  milk  mixture  and  whisk  briefly,  then  pour  the  lotinto  the  dry  mixture. 

3.Mix  first  with  the  wooden  spoon  and  then  turn  out  onto  the  counter  top  and  knead  until  the mixture  is  smooth  and  springy  –  just  a  couple  of  minutes  should  do  the  trick.  Cover  loosely 
with  cling  film  and  refrigerate  for  an  hour  or  so. 

4. On  a  floured  surface,  roll  out  the  dough  into  a  roughly  rectangular  shape  measuring approximately  30cm  long  and  20cm  wide.  Take  care  not  to  allow  the  dough  to  stick  to  the 
work  surface. 

5. Cut  the  butter  into  thin  slices,  about  2-3mm  thick.  Take  a  look  at  your  dough  rectangle  and  mentally  cut  it  horizontally  into  three  equal  thirds.  Completely  cover  the  top  two  thirds  of  the  dough  with  butter  slices. 

6. You  are  now  going  to  fold  up  the  rectangle  as  though  it  were  an  A4  letter  ready  for  an  envelope.  Fold  up  the  bottom  third  so  that  it  covers  the  midle  third. 

Then  fold  down the  top  third  so  that  it  too  covers  the  middle  third. 

7.Roughly  pinch  the  dough  all  the  way  round  so  that  the  butter  can't  escape,  then  roll  it  out  again,  squashing  and  flattening  it  back  into  a  large  rectangle  shape.  Try  not  to  squeeze  the butter  out  of  position.  You  can  use  the  rolling  pin  to  'thud'  it  into  position  before  you  start  rolling  in  earnest,  if  it  helps.  

8.Now  fold  down  from  the  top  and  up  from  the  bottom  to  that  the  dough  meets  in  the  midde 

Then  fold  in  half,  like  a  book

And  return  it  to  the  fridge  for  half  an  hour.

9.Roll  the  dough  out  again  to  another  large  rectangle,  this  time  folding  into  thirds,  like  the  A4  letter  covering  loosely  and  placing  in  the  fridge  for  30  minutes.  Repeat  this  two  more  times  then  leave  in  the  fridge  over  night. 

10.The  following  day,  remove  the  dough  from  the  fridge  and  cut  it  in  half  cross-ways. 

 Sprinkle  the  work  surface  with  flour  to  prevent  sticking,  and  roll  out  on  of  the  halves  to  make  a  rectangle  roughly  30cm  by  20cm  (10  iches  x  8  inches).

11.Spread  the  uppermost  side  generously  with  chocolate  and  hazelnut  spread  and  scatter  evenly
with  chopped  roasted  hazelnuts. 

12.Carefully  roll  up,  swiss  roll  style,  from  the  short  end,  trying  not  to  displace  the  spread  as  you go. 

Place  the  roll  in  the  fridge  for  at  least  an  hour  to  firm  up.  Repeat  with  the  other  half  of  the  batch  of  dough.

13 Set  the  oven  to  160  degrees  Celsius,  fan  (320  degrees  Fahrenheit),  then  remove  the  roll  from the  fridge  and  cut  off  both  ends  so  they  are  neat.  Then  cut  in  half,  and  carefully  cut  three  equal  slices  from  each  half.  Spread  out  on  a  lined  baking  tray  and  bake  for  about  15  minutes until  golden.  Repeat  with  the  other  half  of  the  batch  of  dough. 




14.Paint  the  spirals  with  heated  apricot  jam 

And  drizzle  with  icing  sugar  mixed  with  a few  drops  of  water. 



•If  you  haven't  much  time,  place  the  roll  in  the  freezer  for  twenty  minutes  to  firm  up.
•Spread  the  spirals  out  on  the  baking  sheets  as  they  really  do  grow  in  the  oven  –  they  will need  plenty  of  space.
•Transfer  the  icing  sugar  and  water  into  a  disposable  piping  bag  for  professional-looking  drizzles!

Find A


We are proud to have stockists of our products all across the UK and the world. Find your nearest one by entering in your location below!