White Chocolate and Raspberry Tart with a Dark Chocolate Crust

White Chocolate and Raspberry Tart with a Dark Chocolate Crust

White  Chocolate  and  Raspberry  Tart  with  a  Dark  Chocolate  Crust

This  one  of  my  favourite  recipes,  partly  because  it  is  easy  and  delicious  and  partly  because  it  makes  

great  use  of  one  of  our  prettiest  tins:  the  Tala  Performance  rectangular  tart  tin.

This  show-stopping  white  chocolate  and  raspberry  tart  has  got  it  all  –  wow  factor,  fresh  ziny  taste,  

chocolate,  more  chocolate...  need  I  say  more?  It's  also  very  easy  to  make.  If  time  is  pressing,  make  

it  in  stages:  the  crust  can  be  made  and  refrigerated  on  day  one,  the  filling  can  be  made  the  following

day  (just  cover  loosely  with  cling  film)  and  the  raspberries  can  be  added  the  next  day,  either  at  the  

very  last  minute,  or  they  will  sit  happily  on  top  of  the  tart  in  the  fridge  all  day  ready  to  be  served  up  

in  the  evening.

The  biscuit  bases  calls  for  finely  'whizzed'  biscuit  crumbs  –  the  easiest  way  to  do  this  is  to  pulse  

them  in  a  food  processor  but  if  you  haven't  got  one,  pop  them  into  a  plastic  bag  and  bash  with  a  

rolling  pin  until  the  biscuits  are  crushed  into  sand.

Ingredients

  

1  ½  266g  packs  of  dark  chocolate  digestive  biscuits  (or  24  biscuits),  finely  crushed

75g  salted  butter,  melted

2  tbs  cocoa  powder

300ml  double  cream

2  tsp  vanilla  paste

525g  white  chocolate  buttons

800g  (approximately)  fresh  raspberries

Equipment:

Tala  Performance  rectangular  tart  tin

Mixing  bowl

Silicone  headed  spatula  or  wooden  spoon

Whisk

Medium  size  saucepan

1.Set  the  oven  to  160  degrees  Celsius  (320  degrees  Fahrenheit).  

2.Make  the  buttery,  chocolate  biscuit  base  by  placing  the  biscuit  crumbs  and  cocoa  in  a  

mixing  bowl.  Whisk  together  briefly  so  they  are  uniformly  combined.  Add  the  melted  butter  

and  mix  with  a  silicone-headed  spatula  or  wooden  spoon  until  you  have  a  damp,  dark  mass  

that  clumps  together  when  pinched.

3.Tip  the  buttery  crumb  mixture  into  the  tart  tin  and  use  your  fingers  to  spread  across  the  base  

and  up  the  walls  of  the  tin,  trying  to  get  the  mixture  as  even  and  compact  as  possible.  Work  

carefully  long  the  walls  of  the  tart  tin,  making  sure  the  mixture  is  pushed  firmly  into  the  

fluted  indentations  so  that  the  finished  tart  looks  pretty  when  released  from  the  tin.

4.Place  the  tin  in  the  oven  and  bake  for  five  minutes,  then  remove  from  the  oven  and  check  for

imperfections  (bubbles,  slippages...)  using  the  silicone  headed  spatula  to  push  the  crust  into  

place.  Allow  the  crust  to  cool  in  the  tin  and  once  it  reaches  room  temperature,  transfer  to  the  

fridge.  

5. Bring  the  cream  to  a  decisive  boil,  but  do  not  allow  it  to  catch,  then  turn  off  the  heat  and  tip  in  all  of  the  chocolate  buttons  at  once.  Mix  thoroughly,  then  leave  to  stand  so  that  the  heat  

has  a  chance  to  melt  them.  Mix  again  and  leave,  repeating  until  the  mixture  is  perfectly  

smooth.  

6. Leave  the  mixture  to  stand  for  about  20  to  25  minutes  and  then  transfer  to  the  tart  tin,  gently  

pouring  the  mixture  into  the  chocolate  crust,  tilting  the  tin  to  ensure  that  it  spreads  evenly.  I  

say  'gently'  to  avoid  causing  bubbles  to  form  on  the  top  –  but  don't  worry  about  this  too  

much  as  these  will  be  covered  with  the  raspberries.  When  the  chocolate  mixture  cools  to  

room  temperature,  pop  the  tin  back  into  the  fridge  and  leave  for  at  least  two  hours  before  

placing  the  raspberries  on  the  top  –  any  sooner  and  the  fruit  will  sink!

7.Arrange  the  raspberres  in  rows,  cut  into  pieces  and  serve!

Tips:

• Use  chopped  white  chocolate  if  you  can't  find  buttons

• Line  the  tin  if  you  want  to  make  it  easire  to  remove  the  tart  –  no  need,  of  course,  if  you  are  

using  a  Tala  Performance  tin  as  it  will  come  out  easily  with  the  help  of  a  flat  spatula.  

• use  vanilla  paste  because  I  love  to  be  able  to  see  the  tiny  vanilla  seeds,  but  if  you  would  rather  use  vanilla  essence,  this  works  very  well  too.  

Find A

Stockist

We are proud to have stockists of our products all across the UK and the world. Find your nearest one by entering in your location below!