Chocolate Mud Pie - 80s-stijl
Kruimelige koekjesbodem, rijke chocolademousse, ganache-topping en slagroom met achtergrondmuziek ... Dit is het ultieme throwback 80s-feest! Bereid je van tevoren voor en geniet van je favoriete film uit de jaren 80! Gag me met een lepel? Geen kokhalzen hier, gewoon pure chocoladehemel!
Uitrusting
Keukenmachine OF plastic zak met ritssluiting en deegroller
Tala Performance taartschotel (23 cm)
handmixer met garde opzetstukken
kleine steelpan
2 kleine magnetronbestendige bakjes
wegwerp spuitzakken (of herbruikbare spuitzakken met het kleinste mondstuk)
Tala 3-sterrensproeiers met spuitzak
Ingredienten
Voor de basis:
200 g spijsverteringskoekjes
50 g gezouten boter, gesmolten
2 el cacaopoeder
1 el lichte muscavadosuiker
1 eidooier (bewaar het wit voor de mousse vulling)
Voor de chocolademousse:
3 grote eieren, gescheiden in dooiers en wit
extra eiwit (vanaf de basis)
100 g pure chocolade, gesmolten
Voor de ganache-topping:
100 g melkchocolade, in kleine stukjes gesneden
100 ml slagroom
extra pure en melkchocolade (ongeveer 30 g van elk)
2 tl plantaardige olie
Voor de slagroomtopping:
200 ml slagroom
2 tl vanillepasta
125 g marscaponekaas
1. Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius, hetelucht (338 Fahrenheit).
2. Snijd de koekjes in een keukenmachine tot fijne kruimels. Voeg cacaopoeder, suiker, boter en eigeel toe en blitz opnieuw tot je donkere kruimels hebt die samen kunnen worden geknepen.
3. Doe de kruimels in de taartvorm. Verdeel gelijkmatig met uw handen om de taartvorm uit te lijnen en pak zo veel mogelijk in om een taartbodem te maken. Bak 12 minuten en laat volledig afkoelen.
4. Doe de dooiers in de middelgrote mengkom en het eiwit in de grote mengkom. Strikt
Klop in deze volgorde de eiwitten tot stijve pieken, zet ze opzij en klop de dooiers kort.
5. Meng de gesmolten chocolade onder de dooiers en voeg twee eetlepels water toe om het mengsel iets los te maken.
6. Vouw twee eetlepels eiwit door het chocolademengsel en voeg de rest toe, voorzichtig vouwen om zoveel mogelijk lucht in het mengsel te houden.
7. Giet het mengsel voorzichtig in de taartbodem, spreid het uit of kantel de schaal voor een gelijkmatige verdeling en laat afkoelen, bij voorkeur gedurende de nacht.
8. Verhit de room in de pan tot hij stomend heet is, zet het vuur uit en giet de chocolade erdoor. Wervel en roer tot glanzend. Laat afkoelen totdat het nog gietbaar is, maar pas net warm.
9. Giet het chocolademengsel over de gekoelde mousse en kantel de schaal om een gelijkmatige dekking te krijgen. Zet de schaal terug in de koelkast.
10. Doe de pure chocolade in een kleine magnetronbestendige kom met een theelepel plantaardige olie en laat de chocolade zachtjes smelten. Herhaal met de witte chocolade. Roer beide chocolaatjes en doe ze elk in een afzonderlijke wegwerpspuitzak.
11. Knip de uiteinden van de spuitzakken en leidingen over het oppervlak van de gekoelde ganache. Ik heb gekozen voor parallelle lijnen, maar voel je vrij om creatief te zijn. Leg de taart terug in de koelkast als je klaar bent.
12. Doe de slagroom met de vanille in de grote mengkom en klop tot zachte pieken met de handmixer. Meng de marscapone snel voor het toevoegen aan de kom en klop nogmaals kort.
13. Monteer de spuitzak uit de Tala 3-sterrenset met een spuitmond naar keuze voordat u het roommengsel in de zak giet.
14. Spuit sterpieken in een ring rond de bovenkant van de taartvorm (knijpen, lichtjes naar beneden duwen en omhoog trekken om elke piek los te maken) en leg je afgewerkte taart terug in de koelkast tot je hem nodig hebt.
Tips:
• Je hebt geen keukenmachine nodig om koekkruimels te maken - plaats de koekjes in een plastic zak en stamp ze weg met een deegroller tot je fijne kruimels hebt.
• Dit is een intense chocolade-ervaring! Als je de voorkeur geeft aan melkchocolade, vervang dan de pure chocolade door melkchocolade in de mousse voor een lichtere smaak.
• Geef de mousse-vulling voldoende tijd om in te stellen - een nacht is ideaal.