Decadente frambozenmousse chocoladetaart

Decadente frambozenmousse chocoladetaart

De slagroomvulling wordt gemaakt in een balvorm met behulp van twee tala semi-sferische eetlepels maatlepels als mal, maar u kunt gebruik maken van bolvormen als u dat liever. Dit recept levert genoeg cake op om 3 extra hartvormige cake te maken – een extra om te oefenen? Of om alleen te genieten. Ik laat die beslissing aan jou over...

 

 

 

 

Ingrediënten

Cake en cake pops:

75g gezouten boter

60 g donkere chocolade, gehakt

100g castersuiker

1 tbs cacao

100 ml warm water

2 tsp instant koffie granulaat

1 ei met vrije uitloop (medium))

100 g zelfrijzend meel

½ Tsp-zout

½ Natriumbicarbonaat

1 tsp vanille

 

 

 

Mousse / vulling

100g bevroren frambozen

2 tbs castersuiker

water

1 eggwit met vrije uitloop

1 tsp gelatinekorrels

 

 Ganache:

100 ml Dubbele room (+ 2 extra eetlepels room)

50 g melkchocolade, gehakt

50 g donkere chocolade, gehakt

100g Dubbele room

 

 

 

 

 

Decoratie:

Een kleine hoeveelheid boterroom

Hagelslag / gedroogde rozenblaadjes

Verse frambozen

 

Apparatuur

Meetkruik

Pan

Klop

Houten lepel

Middelgroot mengkom

Vetvrij papier gesneden in een cirkel met een diameter van 10 cm (4)”)

Muffin blad

4 muffins

Tala Performance deep round cake tin (10cm x 8cm / 4" x 3”)

Pollepel

Zeef Van Kunststof

Maatlepels

Lepel

Kom

Handbediende elektrische snorharen

Klinkfolie / plasticfolie

Cake leveler

Cellofaan

Koek met folie bedekt (2 mm dik, 10cmm / 4" diameter)

Ramekin

Cake Pop stokjes

Kleine tuimelaar

Grote pijpzak, voorzien van een sterstuit (sunburst style))

 

 

Te beginnen met de chocoladetaart.:

 

1.Verwarm de oven tot 150 graden Celsius (ventilator) / 302 graden Fahrenheit.

 

 

2.Roer de koffiekorrels in het warme water en zet ze apart om volledig op te lossen.

 

 

3. Smelt boter in een kleine pan en voeg donkere chocolade toe, zachtjes fluisterend tot glad.

 

 

 4.  Roer in de castersuiker, gevolgd door de cacao, de koffieoplossing en het ei. Nog een keer.

 

 

 

5.Leg bloem, zout en bicarbonaat in de mengkom en snorharen samen.

 

 

 6. Vul het natte mengsel in het droge, voeg voorzichtig toe om klontjes te voorkomen. Fluiten tot het gladjes gaat.

 

 

 7. Plaats de vetlaag van papier in de bodem van de cake blik en de muffin dozen in de muffin schaal.

 

 

8. Vul de muffin dozen met cake mengsel en gooi de rest van het mengsel in de cake blik.

 

 

9. Zet beide in de oven en bak 20 minuten. Tegen deze tijd moeten de cupcakes klaar zijn, dus verwijder uit de oven en plaats het op een koelrek. Laat de cake nog 20 minuten in de oven staan tot hij volledig gekookt is. (Het oppervlak wordt koepel en spring terug wanneer zachtjes gedrukt.) Zet de taart op het rek om mee te doen met cupcakes en laat alles om volledig af te koelen.

 

 

 

We gaan verder met de frambozenmousse.:

 

 1.  Haal de room op tot het licht en pluizig is. Lijn de ingeschepte lepel deel van de eetlepel met een folie en vul met slagroom, zodat het oppervlak plat is.

 2. Blijf staan tot het stevig is. Herhaal om de andere helft van de bal te maken (hergebruiken de maatlepel, de bevroren helft in de vriezer achterlatend) of gebruik een tweede maatlepel als je er een hebt). Laat de resterende slagroom even aan één kant staan.

 

3. Giet de frambozen in een pan met castersuiker en twee eetlepels water. Verwarm voorzichtig en maak met een vork totdat de vruchten breken (zou slechts een paar minuten moeten duren).

 

 4.Haal de frambozen uit de hitte en duw door een zeef om de pips te verwijderen.

 

 5.Verzamel de pulp in een kom voeg nog twee eetlepels water toe, keer terug naar de pan, verwarm iets en roer in de gelatine. Laat afkoelen.

 

 6. Haal het eiwit op tot het in de bergen staat en opzij gaat.

 

 7. Keer terug naar het gelatinemengsel, dat inmiddels aanzienlijk had moeten zijn afgekoeld (maar dat zal niet echt een kamertemperatuur zijn) en vouw in de slagroom.

 

 8. Vouw het eiwit in het nu gekoelde roommengsel zo zachtjes mogelijk. Als u grote klontjes eiwit heeft, kunt u ze kort uiteenzetten met een snorharen, maar probeer niet te veel te fluisteren.

 

 9. Zet de taart even opzij.

 

 

Ik maak de taart klaar. (Voor dit stadium heeft u de taarttin, gereinigd en droog nodig):

 1. Met behulp van de cake leveller, meet 1 cm van de bodem en snij zo dat u een schijf van cake van 10 cm diameter en 1 cm dik. Dit zal bovenaan de taart staan. Zet het even opzij.

 

2. Keer terug naar de originele taart, meet een andere schijf, deze keer ongeveer 1,5 cm hoog – dit zal de basis van de taart. Hou de rest van de taart.

 

3. Met behulp van de cake tin als gids, meet een strook cellofaan die lang genoeg is om te wikkelen rond de zijkant van de tin en breed genoeg om groter dan de muren van de tin met ongeveer 1cm.

 

4. Verwijder de basis van de cake tin, je hebt het niet nodig voor dit stadium. Plaats de basisschijf van cake op de taart kaart. Lijn de wanden van het blik met het cellofaan en laat zachtjes de cake kaart en cake naar beneden in het blik. Het kan er zeker van zijn dat het cellofaan niet kreukt of omhoog rijdt – het kan een paar pogingen vergen.

 

5.  Lepeltje een paar lepeltjes mousse over de taart en spreid je uit zodat het gelijk is.

 

 6.  Verwijder de halfballen van room uit de vriezer, steek ze stevig aan elkaar om een bal van bevroren room te maken en plaats op de top van de mousse.

 

 7.  Bedek de bal met de rest van de mousse, tikken af en toe op het werkoppervlak om ervoor te zorgen dat de mousse is level zonder luchtzakken.

 

 8. Leg het blikje een uur in de koelkast, verwijder het dan, leg de bovenkant van de spons bovenop (eerst het vetvrij papier afschilderen), en keer ten minste nog een uur terug naar de koelkast.

 

 

 

 Het maken van de taart pops. Er zal genoeg zijn om extra cake pops te maken als je wilt – zo niet, de overgebleven cake op te slaan in een luchtdichte Bad of in de vriezer:

 

1. Maak de ganache door het verwarmen van de crème tot het koken, het reserveren van twee eetlepels van deze crème in een ramekin en, vervolgens het tikken van beide bonbons in de rest van de crème en roeren tot glad. De ganache moet los en glanzend zijn. Als het lijkt een beetje dik, voeg een aantal van de gereserveerde crèmes.

 

2. Neem twee chocoladecakejes en kruimelt in een mengkom. Voeg twee dessertspoons ganache toe en meng. Zet de rest van de ganache even opzij.

 

3. Verdeel het mengsel in drie, en model elk derde in een hartvorm. Plaats de harten op vetvrij papier en koel ze minstens 30 minuten.

 

 4. Dip het einde van een van de cake pop stokken in de gesmolten ganache en duw in een van de hartvormen. Herhaal voor elk en keer een uur terug naar de koelkast.

 

5. Breng de ganache over in een groter, smaller vat (ik gebruikte een klein tumbler glas) en microgolf zeer voorzichtig om het los te maken – het zou niet heet moeten zijn.

 

 6. Haal de cake uit de koelkast, Ze moeten zich nu heel stevig voelen en dip in de ganache, compleet bedek elke. Ga terug naar de koelkast.

 

 

De taart versieren:

 1. Haal de cake uit de koelkast en haal hem voorzichtig uit het blik en verwijder het cellofaan. Leg het op het bord of de koek waar u het op wilt presenteren.

 

 2. Neem de gesmolten ganache en giet het op de top, glad maken met een mini palet mes om het aan te moedigen om te verspreiden naar de zijkanten en druppelen over de rand. Ga terug naar de koelkast.

 

3. Kies uw twee beste cake pops en steek ze recht in de taart en Keer terug naar de koelkast terwijl u de laatste hand te leggen.

 

 4. Meng de resterende ganache met een paar eetlepels boterroom ijs. Vul de pijpzak met het glazuur en breng wat pieken op de top van de taart en rond de basis.

 

5. Versier met hagelslag, gedroogde rozenblaadjes, en wat verse frambozen als je wilt. Blijf in de koelkast tot de show begint.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Laat een reactie achter

Opmerkingen moeten worden goedgekeurd voordat ze worden gepubliceerd

Uitverkoop

Niet beschikbaar

Uitverkocht