Jiggly Japanse Cheesecake

Jiggly Japanse Cheesecake

 

Deels superlichte en luchtige spons, deels delicate soufflé, deze Japanse cheesecake lijkt in niets op zijn zware Britse en Amerikaanse neven, maar net zo lekker.

 

Opgeklopt eiwit geeft de cake zijn dromerige, vederlichte structuur en kenmerkende 'schudden' - het is een zeer bevredigende ervaring om deze schoonheid in de oven te zien opkomen.

 

Serveer met slagroom en rood fruit. Voeg citroenschil toe als je het wat pit wilt geven. Scheuren aan de bovenkant zijn te verwachten, maar verlaag de temperatuur na vijfentwintig minuten iets (tien graden zou het moeten doen) als zich grote scheuren beginnen te vormen.

 

 

Ingredienten

170 g volle zachte kaas

40 g gezouten boter

120 ml halfvolle melk

40 g bloem

3 el maizena

4 eieren (medium)

100 g basterdsuiker

poedersuiker om te versieren

 

Uitrusting

hittebestendige glazen kom

pan

houten lepel

grote mengkom

middelgrote mengkom

Cakevorm van 18 cm

cirkel van vetvrij papier, 18 cm diameter (7 inch)

meer vetvrij papier

keukenschaar

zeef

klop

elektrische handmixer met opzetstukken voor ballongarde

keukenfolie

langwerpige geëmailleerde braadslee

suiker shaker

taartschep

 

 

 

1. Maak een au bain-marie maar doe kokend water in een pan op laag vuur en zet er een hittebestendige kom op.

2. Doe de roomkaas, boter en melk in de kom en roer af en toe tot ze gesmolten en glad zijn.

3. Breng het mengsel over in een grote mengkom om af te koelen terwijl u de volgende stappen volgt.

4. Zorg voor voldoende opstijgende ruimte in het midden van de oven, verwijder indien nodig hogere roosters. Verwarm vervolgens de oven voor op een ventilator van 140 graden Celsius (284 Fahrenheit).

5. Laat een cirkel bakpapier op de bodem van de cakevorm vallen en bekleed de zijkanten met bakpapier.

6. Bedek de bodem en zijkanten van de vorm met keukenfolie om te voorkomen dat het waterbad vanaf de bodem in de vorm komt.

7. Zeef bloem en maizena door het afgekoelde roomkaasmengsel en klop.

8. Voeg de eidooiers toe en klop nogmaals kort tot een gladde massa.

9. Klop in een aparte kom het eiwit met de handmixer tot zachte pieken.

10. Voeg langzaam lepels basterdsuiker toe, tel tot 4 tussen elke lepel, totdat zich stijve pieken vormen.

11. Vul de waterkoker en zet hem aan.

12. Voeg een derde van het eiwit toe aan het roomkaasmengsel en spatel erdoor. Herhaal met de andere twee derde van het eiwit tot je een bleek goudkleurig schuimig cakebeslag hebt. Probeer niet te krachtig te mengen, want u wilt zoveel mogelijk lucht in het mengsel houden.

13. Schep het beslag in de vorm en klop de vorm een ​​paar keer zachtjes op het werkoppervlak om hardnekkige luchtbellen te verwijderen.

14. Plaats de vorm in de langwerpige braadslee en vul de braadslee met kokend water (tot een diepte van ongeveer 3 cm).

15. Leg het geheel voorzichtig in de oven en stel de timer in op 1 uur en 30 minuten.

16. Tegen het einde van de baktijd moet de cheesecake koepelvormig en goudkleurig zijn - maak je geen zorgen als hij barst. Het moet terugveren als het in het midden wordt ingedrukt, maar het moet nog steeds vochtig lijken (luister naar een zacht 'sissen').

17. Zet de oven uit en open de deur een stukje. Laat 20 minuten afkoelen in de oven.

18. Haal uit de oven en laat nog 10 minuten afkoelen tot kamertemperatuur (nog in de vorm, met de vorm nog in de braadpan).

19. Breng over naar een koelrek om volledig af te koelen.

20. Schil de cirkel van bakpapier af, leg deze op een serveerschaal en dreg met poedersuiker door een zeef of suikerstrooier.

21. Geniet met fruit, fruit en slagroom.


Laat een reactie achter

Opmerkingen moeten worden goedgekeurd voordat ze worden gepubliceerd

Sale

Unavailable

Sold Out