Zomerdiner Lattice Pavlova

Zomerdiner Lattice Pavlova

 

Dit zeer professioneel ogende dessert is echt heel eenvoudig te maken en vormt een spectaculair hoogtepunt van een zomers avondmaal.

 

Gebruik de tala piping set om drie lagen licht knapperige meringue te spuiten en om de crèmevulling te spuiten als je klaar bent om deze te versieren. De meringue-roosters zijn in ieder geval een week houdbaar als ze in luchtdichte containers worden bewaard, dus zorg ervoor dat je vooruit gaat als je tijd hebt en het het leven gemakkelijker maakt.

 

Kies als je kunt een bakje aardbeien met ongeveer 8 kleinere aardbeien, deze zien er mooi gerangschikt bovenop de pavlova uit. De rest kan voor de vulling worden gehakt. Wees creatief, de meeste vruchten die niet bederven, zullen goed werken met meringue en u kunt desgewenst noten, sauzen, coulis en kruiden zoals munt of basilicum strooien.

 

 

Ingredienten

3 x eiwitten (scharrel, middelgroot)

165 g basterdsuiker

500 ml slagroom (opgeklopt met 1 tl vanille-extract)

300 g aardbeien (bewaar de 8mooisteaardbeien heel, hak de rest)

150 g frambozen (fijngehakt)

 

Uitrusting

3 x Tala Performance bakplaten (35cm x 40cm x 1cm maat is perfect)

Vetvrij papier met antiaanbaklaag

markeerstift

Ronde cakevorm van 20 cm (alleen verwijderbare basis)

Open mondstukset met spuitzak

Spatel

Tala Indigo en Ivory koks meten

ikndigo en Ivory mengkom

Schuine spatel

 

 

1. Verwarm de oven voor op 110 graden Celsius, hetelucht (230 graden Fahrenheit).

2. Snijd vetvrij papier met antiaanbaklaag op drie bakplaten.

3. Gebruik de markeerstift om rond de ronde basis te tekenen, zodat je een perfecte cirkel op het midden van elk stuk vetvrij papier tekent. Draai het papier om zodat de getekende zijde naar beneden is gericht. Je zou de omtrek van de cirkel door het papier moeten kunnen zien.

4. Bereid de spuitzak voor door deze met de medium punt te bevestigen.

5. Doe de eiwitten in de kom van een keukenmixer met een ballonklopper en klop tot ze in stijve pieken staan.

6. Voeg een dessertlepel per keer basterdsuiker toe totdat het is opgenomen (haast je niet bij deze stap - ik tel snel tot 8 tussen elke lepel en het lijkt altijd goed te werken).

7. Als de meringue glanzend is en zijn vorm behoudt door in pieken te gaan staan, breng hem dan met een spatel over in de spuitzak. Doe de zak niet te vol, vul hem gewoon opnieuw als dat nodig is.

8. Draai de zak aan de bovenkant om hem te sluiten en plak elk stuk vetvrij papier op de bakplaat met een paar snel gespoten klodders meringe - één deppen in elke hoek is voldoende.

9. Gebruik nu de cirkel van de markeerstift als geleider, spuit een volledige cirkel en spuit vervolgens een roosterpatroon door parallelle lijnen in één richting op ongeveer 1,5 cm van elkaar te leggen, vervolgens de lade 90 graden te draaien en vervolgens nog een laag lijnen erop te spuiten .

10. Herhaal het proces nogmaals voor een tweede laag. Herhaal dan opnieuw voor de derde keer.

11. Beoordeel alle drie de roosters en kies de mooiste als bovenste laag, zoals deze te zien zal zijn. Spuit over de hele omtrek van de toplaag met kleine meringuepieken (naar beneden duwen en lichtjes wegtrekken om dit effect te krijgen).

12. Bak twee uur en laat afkoelen in de oven. Overbrengen in een luchtdichte verpakking tot gebruik.

 

 

Als je klaar bent om te versieren, laat je het fruit wassen en drogen en de room kloppen en klaar voor gebruik.

 

1. Monteer de spuitzak met het grootste mondstuk en vul met slagroom.

2. Plaats het eerste rooster op de caketribune of serveerschaal waarop u het wilt serveren, en spuit er pieken room bovenop, net binnen de omtrek van het rooster. Gebruik vervolgens de spuitzak om de rest van de cirkel 'in te vullen'. Maak zachtjes glad met een minipaletmes.

3. Strooi de helft van de gesneden bessen over de room. Plaats het volgende rooster erop en herhaal.

4. Plaats het laatste rooster op zijn plaats en spuit een ring van pieken helemaal bovenaan en plaats een aardbei op elke piek.

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Laat een reactie achter

Opmerkingen moeten worden goedgekeurd voordat ze worden gepubliceerd

Uitverkoop

Niet beschikbaar

Uitverkocht